乾燥保存：きのこは吸水性が強く、水分が多いと酸化・劣化しやすく、またカビが発生する場合があります。したがって、椎茸は乾燥させてから保存する必要があります。湿気の戻りを防ぐために、塊石灰や乾燥木炭などの吸湿剤を適切な量で保管容器に入れる必要があります。

低温保管：きのこは、低温かつ換気の良い場所で保管する必要があり、可能であれば、きのこの入った容器は密封して冷蔵庫または冷蔵室で保管してください。

光を避けて保管する：光に含まれる赤外線はキノコを加熱し、紫外線は光化学反応を引き起こし、キノコの劣化を促進します。そのため、きのこを強い光の下で保管したり、光を透過する素材で包装したりすることを避ける必要があります。

密閉保管：きのこの変質には酸化反応が必要であり、酸素の供給が遮断されると酸化劣化を抑えることができます。キノコはブリキ缶や陶器の瓶などの密封可能な容器に保存でき、容器には食品袋を並べる必要があります。容器の開口部はできるだけ開けず、密封時には内袋内の空気を抜き、できれば酸素を抜き、窒素を充填した袋に入れて保管してください。