果物と野菜のチップスは、果物と野菜のチップスの総称で、国家軽工業規格QB2076-95によると、果物と野菜を主原料として真空フライと脱水によって製造されたさまざまな果物と野菜のチップスです。 .

製品の特徴：

果物や野菜のチップスに使用される真空技術は、食品の乾燥に非常に単純な適用原理を持っています。つまり、負圧条件下では、水の沸点が下がり、水の蒸発速度が上がります。また、温度の低下により、乾燥プロセスで食品の特性がほとんど変化しません。食品乾燥における真空技術の適用は、1940 年代に始まりました。 1950 年代後半から 1970 年代前半にかけての開発期間の後、主に宇宙飛行士用食品のフリーズドライ技術を製造するために使用されました。 1976年、日本の学者である山崎、達夫らが、真空低温状態で揚げた脱水リンゴを作る方法を発表しました。これが青果物のクリスプ製造技術の始まりです。簡単に言えば、その製品はまだ乾燥した果物と野菜の一種です。

本品は真空状態で低温揚げを行っておりますが、この低温という概念は通常の揚げる温度に対しての低温であり、本当の低温ではありません。真空低温油浴と呼ぶ人もいますが、これは言葉遊びで、揚げ物の本質を変えることはできません。揚げ物として、その包装には特別な要件があります。光や湿気から保護し、涼しい場所に置く必要があります。一部のメーカーは、製品の特性に反する透明なペットボトルで製品を販売しています。製品の保存期間が短くなり、色あせや故障が発生しやすくなります。製品の特性に応じた包装は、不透明で気密性のある素材で作られている必要があります。破損を防ぐため、空気充填包装を使用する必要があります。また、膨張するガスは、酸化されていない窒素と二酸化炭素でなければなりません。このようなパッケージングのみが、保存期間を延ばし、販売コストを削減できます。また、現在のパッケージから判断すると、一部の製品の重量が少し大きすぎます。これらの製品の割合は、将来的に減少します。